9 sierpnia br podczas obchodów czwartego Święta Sielawy we Wdzydzach Kiszewskich odbył się finał konkursu kulinarnego pt. „Potrawy z ryb słodkowodnych”.
W finałowym pokazie gotowania na żywo udział wzięło 5-iu restauratorów, spośród których wyłoniono laureatów trzech pierwszych miejsc:
I miejsce
RESTAURACJA „Malëna” w Bazuny Hotel***&SPA serwując potrawę pod nazwą: FANATAZJA Z SIELAWYserwowana na ragout warzywnym przekładanym ziemniakami makar i sosem szafranowym.
Przepis na 4 porcje:
– sielawa – 24 sztuki
-cytryna – 0,15 kg
– wino białe- 0,2 l
– śmietana 36% lub 34% – 0,1 l
– olej – 150 ml
– marchew – 0,3 kg
– seler – 0,3 kg
– cukinia – 0,3 kg
– czosnek – 0,1 kg
– oliwa extra virgin – 200 ml
– sól – 0,2 kg
– pieprz – 0,03kg
– papryka czerwona – 0,3 kg
– szczypior – 0,01 kg
– oregano – 0,01 kg
– cebula 0,5 kg
– śliwka suszona – 0,05 kg
– ziemniaki – 0,6 kg
– boczek wędzony 0,1 kg
– gałka muszkatołowa – 0,001 kg
– jajka – 3 szt.
– mąka – 0,1 kg
– pietruszka – 0,02kg
– pomidor koktajlowy – 0,03 kg
– szafran – 0,012kg
– koper – 0,02kg
– balsamico – 10ml
Opis przygotowania potrawy:
Sielawa zostaje przyprawiona, nadziewana, pieczona w piekarniku. Nastepnie przygotowywany jest sos szafranowy, ziemniaki makar, dekoracja-garni oraz ragout warzywne.
II miejsce
RESTAURACJA Stary Browar Kościerzyna serwując potrawę pod nazwą: FILET Z SANDACZA ZAPIEKANY Z MASŁEM ŚLIWKOWO – ROZMARYNOWYM w towarzystwie puree z zielonego groszku i mini pierogami z borowikami.
Przepis na 1 porcję:
– filet z sandacza – 720 g
– groszek zielony – 750g
– mąka – 300 g
– cytryna – 1 szt.
– sól – 50g
– pieprz – 50g
– mleko – 1l
– borowiki – 280g
– cebula – 100 g
– masło – 150g
– rozmaryn świeży – 1 szt.
– śliwki suszone – 50g
– wino czerwone – 150ml
– bułka tarta – 100g
– koperek świeży – 10g
Opis przygotowania potrawy:
Sandacza doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Kładziemy masło rozmarynowo-śliwkowe i pieczemy w piecyku.
Masło śliwkowo-rozmarynowe:Masło rozetrzeć,
suszoną śliwkę podgotować w czerwonym winie, pokroić w drobną kostkę. Rozmaryn z grillować, następnie pokroić drobno. Połączyć z masłem, doprawić solą i czarnym pieprzem. Uformować wałek i schłodzić.
Puree z zielonego groszku:Zielony groszek ugotować w mleku, zlać mleko, zblenderować na puree, doprawić solą.
Farsz:Borowiki pokroić w drobną kostkę, podsmażyć z cebulą, doprawić solą i czarnym pieprzem. Na końcu do ciepłego farszu wbić jajka i dodać dużo natki pietruszki. Jak farsz będzie za rzadki dodać tartej bułki.
Ciasto na pierogi:Ciepła woda, mąka, sól.wszystko zagnieść
III miejsce
Karczma Zagość u Grażki serwując potrawę pod nazwą: SANDACZ Z RUNEM LEŚNYM POD ZIOŁOWĄ PIERZYNKĄ.
Przepis na 4 porcje:
– filet z sandacza – 800g
– sól, pieprz do smaku
– olej rzepakowy – 150 ml
– mąka wrocławska – 10dkg
– borowiki suszone – 250g
– masło – 100 g
– cebula – 150g
– serki topione ( kremowe naturalne) – 2 szt.
– cukier – 2 Łyżki
Pianka Ziołowa:
-białka – 4 szt.
– wegeta nat, – 1 łyżeczka
– majonez Winiary – 2 łyżki
– koper – 1 pęczek
– natka pietruszki – 1 pęczek
Opis przygotowania potrawy:
Filet oczyścić z ości, obmyć, następnie osuszyć i doprawić pieprzem i solą. Obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju. Grzyby wypłukać i ugotować w wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na złoty kolor, dodać ugotowane i pokrojone grzyby. Smażyć chwilę do wygotowania soków. Dodać serki topione, doprawić pieprzem, solą i odrobiną cukru.
Pianka ziołowa: Ubijamy białka na pianę, dodajemy majonez i wcześniej zmiksowaną pietruszkę z koperkiem.Doprawiamy delikatnie wegetą. Na usmażoną rybę nakładamy farsz grzybowy, przykrywamy pianką ziołową a następnie zapiekamy w piekarniku przez 10 minut w temp. 180stopni.
